ナスのへたを取り、大きめの乱切り。
鶏は大きめのぶつ切り。

鍋に油を温め、鷹の爪とナスを炒める。
油が回ったら、鶏を入れ、焼き色がついたら、だしを入れる。

煮立ったら、あくと油を取り、残りの煮汁の調味料を入れ落とし蓋をし、弱火で30分。

落とし蓋をしたまま、冷ます。