牛肉をタコ糸で縛り、塩、コショー、小麦粉をまぶします。フライパンを熱し、バターを溶かして牛肉全表面を狐色に焼きます。（肉汁を閉じ込めます）

１の牛肉をフライパンから取り出し、バターを足してニンニク、玉ねぎを炒めます。中火でじっくり10分程度。

２のフライパンにもう一度牛肉を戻し、赤ワインを投入→強火でアルコールを飛ばします。

３に砂糖、赤ワインビネガー、バルサミコ酢（最初は控え目に大匙1くらいずつ）、ビーフスープの素を加え弱火に掛けます。

うちでは電気のスロークッカーを使い、8時間程度煮込みます。お鍋でも大丈夫です。

8時間経ったら一旦覚まし冷蔵庫で1日寝かします。（味が深まります）

食べる1時間前に鍋で温め始めます。茹でたジャガイモが残っていたので今回入れてみましたが結構美味しかったです。ジャガイモが好きな方は茹でてからこのとき投入してください。

牛肉を取り出しアルミホイルでさめないように包んでおきます。鍋のソースを味を見ながら調味料を足していきます。

とろみが付いてきたら、取り分けた牛肉（厚めにスライス）をお皿に盛って８のソース、パセリ、生クリームを飾ります。