鍋に塩抜きしたしじみと酒、水をいれ蓋をして火にかけ、しじみの口が開くまで蒸し煮する。

しじみの口が開いたらしじみとスープにわける。スープは捨てずにとっておく。

鍋にバターと1cm角に切った玉ねぎを入れ炒め、Aと①のスープを加える。煮立ったらちぎったレタスとしじみを加える。

牛乳を加え、塩・こしょうで味を整える。