○と●はそれぞれ混ぜ合わせておく。
●は冷蔵庫で冷やしておく。

きゅうりは斜め薄切りにしてから千切りに。
ねぎは白い部分を千切りにして、水に放つ。

ねぎの中心のホワホワ部分はみじん切りにして、しいたけ、ザーサイのみじん切りと一緒にしておく。

フライパンにごま油を熱しひき肉を炒める。
肉の色が変わったら、軽く塩・こしょうをする。

3のみじん切りたちを入れてお肉と一緒に炒める。
混ぜておいた○を入れて味を絡める。
冷ます。

中華麺はゆで、冷水にとる。
器に麺ときゅうり、お肉を盛り付け、スープを注ぎ白髪ねぎをのせて完成！