かぼちゃを薄切りにして、やわらかくなるまでゆでる。ざるにあげて水気を切って、温かいうちにつぶす。

卵黄を溶いて、きび糖半分を入れ、ざらざら感がなくなるまで混ぜる。なたね油、水を順に加えて混ぜる。

２に冷めたかぼちゃを混ぜ、あわせてふるった薄力粉とシナモンも入れて混ぜる。

別のボールに冷やしておいた卵白を入れて、残りのきび糖を２回に分けて加えながら、角がたつまでしっかりしたメレンゲを作る。

３にメレンゲの１/3量を加えて泡立て器で混ぜ、ゴムべらに持ち替えて残りのメレンゲを２回に分けて下からさっくり混ぜる。

型に流しいれて、軽くトントンと空気を抜く。１６０℃に温めたオーブンで５０分焼く

焼けたらすぐに瓶などの上に、熱が冷めるまで逆さまにしておく。