ココナツはオーブンシートを敷いた１６０度のオーブンで狐色になるまで乾煎りする。（または油を引かないフライパンでも可）カシューナッツも同様。キッチンペーパーにあげておく。

干しえびは油大さじ２（分量外）を入れ中火にかけたフライパンでかりっとなるまで炒める。炒めあがったらキッチンペーパーに取って油を切る。

たまねぎは長さ３センチぐらいのごく薄切りにしておく。
鷹の爪は輪切り。

レモングラス、１～３をボウルに入れ、※をあわせたもので軽くあえる。

レタスに巻いて頂く。