じゃがいもの皮をむいて切り、やわらかめに茹で、水をきり、鍋に戻しマッシャーかすりごきでつぶしておく。完全でなくてもOK。

じゃがいもを茹でている間に、ひき肉、玉ねぎみじん切りを塩こしょうしつつ、炒めておく。

じゃがいもの鍋に、ひき肉、玉ねぎ、生クリーム、パルミジャーノを加え混ぜ、ナツメグ、塩コショウで味を決める。

皿などに出して、触れるくらいまで冷ましたら、成形。やわらかいので、とりあえず丸めたら小麦粉をまぶしてから最終成形。

溶き卵をくぐらせ、パン粉をつけて、揚げる。
※無駄なくやるコツ　小麦、卵は左手のみ。右手にパン粉をひとつかみして（続く

パン粉の皿に種を置き、ひとつかみのパン粉を乗せてちょいと押しつければ、パン粉が卵でダマにならず、右手のみでパン粉づけ可

※じゃがいもは男爵でなくてメークインでも全く問題ありません。Annabellはメークイン。美味しい芋であることが重要。

揚げる時＞衣が落ち着くまでは入れたら触らない。毎回、落ちたパン粉をすくう。そのパン粉を焦がすのに熱量が使われてしまう。