クリーミーポテトコロッケ
スタンダードポテトコロッケに生クリームとパルミジャーノをいれてみた。
このレシピの生い立ち
冷蔵庫にあった使い切りたい食材：パンナ（イタリアン生クリーム。ドイツには脂肪分30%しかなく、味が薄い）とおろしたパルミジャーノレッジャーノを混ぜたら、美味しかったので覚書き。
クリーミーポテトコロッケ
スタンダードポテトコロッケに生クリームとパルミジャーノをいれてみた。
このレシピの生い立ち
冷蔵庫にあった使い切りたい食材：パンナ（イタリアン生クリーム。ドイツには脂肪分30%しかなく、味が薄い）とおろしたパルミジャーノレッジャーノを混ぜたら、美味しかったので覚書き。
アプリでひらく作り方
- 1
じゃがいもの皮をむいて切り、やわらかめに茹で、水をきり、鍋に戻しマッシャーかすりごきでつぶしておく。完全でなくてもOK。
- 2
じゃがいもを茹でている間に、ひき肉、玉ねぎみじん切りを塩こしょうしつつ、炒めておく。
- 3
じゃがいもの鍋に、ひき肉、玉ねぎ、生クリーム、パルミジャーノを加え混ぜ、ナツメグ、塩コショウで味を決める。
- 4
皿などに出して、触れるくらいまで冷ましたら、成形。やわらかいので、とりあえず丸めたら小麦粉をまぶしてから最終成形。
- 5
溶き卵をくぐらせ、パン粉をつけて、揚げる。
※無駄なくやるコツ 小麦、卵は左手のみ。右手にパン粉をひとつかみして（続く - 6
パン粉の皿に種を置き、ひとつかみのパン粉を乗せてちょいと押しつければ、パン粉が卵でダマにならず、右手のみでパン粉づけ可
- 7
※じゃがいもは男爵でなくてメークインでも全く問題ありません。Annabellはメークイン。美味しい芋であることが重要。
- 8
揚げる時＞衣が落ち着くまでは入れたら触らない。毎回、落ちたパン粉をすくう。そのパン粉を焦がすのに熱量が使われてしまう。
コツ・ポイント
パルミジャーノは線状におろせばOK（粉でなくてよい）。揚げる時、種が完全に冷めていないと破裂するらしい（家庭での揚げものは蓋つき鍋がいいと思う）。中身は既に火が通っているので、温度高めでササッとあげればよい。個人的には揚物は色濃いめ好きだ。
つくれぽ
似たレシピ
その他のレシピ
