もち米はあらかじめ洗って水につけておく(6時間〜ひと晩)。うるち米は洗って30分水につけておく。

干し香茸は水を溜めたボウルで軽く汚れを洗い落としてザルに上げ、キレイな水に30分〜浸して戻しておく。

香茸が浸かっていた水は黒くなるけど捨てない(香りが好きな人は調味液と一緒に使います)(香茸初心者は使わなくてもOK)

お米をザルに上げ、水を切る。その間にごぼうをササガキして水に浸してアクを抜く。人参もササガキ。

油揚げは3〜4cmの長さに切る。大きめのボウルに調味液を全部入れ混ぜ溶かす。そこに水をしっかり切った米を全部入れ混ぜる。

香茸の戻し汁を入れたい時は⑤で入れる(上澄みを大さじ5くらい)⑤でお米に15分しっかり調味液を吸わせている間に

ごぼう、香茸をザルに上げ、香茸はしっかり絞ってお好みの大きさに切る。⑤に具材を全部入れて全体をよく混ぜ馴染ませる。

その間に蒸し鍋の準備。お湯が沸いたら水で濡らした蒸し布を上の鍋に広げて⑦を全部入れ平に均して真ん中を少しくぼませる。

蓋をして強火で20分蒸します。一度火を止め蓋を開けて全体をよく混ぜてまた真ん中をくぼませて蓋をし強火で15分蒸す。

火を止めてお米が柔らかくなっていたらOK。まだなら様子を見ながらさらに10分蒸す。出来上がったら火を止めて少し放置。