わらびは食べやすいよう切る。縦3等分くらい。
たけのこは穂先の方だけ縦切りに。根元は半分に切った物を食べやすい大きさに切る。
だしいりこは頭とはらわたを除いておく。

鍋に油大さじ１を入れて火にかけ、わらび・たけのこを入れて炒め、油が回ったら水とだしいりこを入れる。

中火で6分ほどコトコト煮込んで酒としょう油を入れて弱火にして、５分ほど煮る。
火を止めて冷ます。
（冷めていく間に味がしみ込むので食べる直前に温めなおしてください）
盛り付け時にいりこは省いてください。