鶏肉を卵ぐらいの大きさに切り、軽く肉の側に塩、胡椒を振ります。お好みでバジルやタイム、ローズマリーなども。

フライパン中火にかけ薄く油を引き、まず皮を下にして焼き、焦げ目をつけます。焦げ目がついたら、裏返し、白ワインを適量ふりかけ、蓋をし、少し火を弱めます。

そこそこ火が通ってきたら、蓋を開け、水気を飛ばしながら、焼き上げます。

ソースは、まずきのこをみじん切りにします。ソースパンにバターを入れ、溶けたらきのこを入れてバターをまぶす程度にサッと炒めます。

きのこがぬくもる程度の炒め加減で、白ワインとコンソメを加えます。沸騰してきたら、火を落として塩・胡椒で味を調え、片栗粉を少量の水で溶いたものを加えて、とろみをつけます。