タケノコの根元の固い部分を繊維にそって千切りにする。

鍋に調味料とタケノコを入れて鍋の蓋をしてしばらく煮る。実山椒を加えときどきかき混ぜる。

蓋を取り、水分がなくなるまで煮る。