豚もも肉を広げ、塩、こしょうをふる。

豚もも肉をくるくるっと巻いて筒状にし、その上にベーコンでくるむ。

フライパンにオリーブ油とバター１０gを入れて熱し、２をベーコンの巻き終わりを下にしてソテーする。

巻き終わり部分がしっかり焼けてはがれにくくなっているのを確認してからひっくり返す。

フライパンに蓋をして弱火にし、蒸し焼きにする。焦げないよう注意しながら、豚肉の芯まで火を通す。

白ワインを加えて軽く煮つめ、フォン・ド・ヴォーを加えて再度煮つめる。

お肉を取り出して皿に盛る。同じフライパンに粒マスタードとバター１０gを加え混ぜ、豚肉にかける。