豆腐は重りを乗せて冷蔵庫で１晩置くか、さいの目に切りラップせず５００Wレンジに３～５分かけて水切りし２５０ｇにする。

牛蒡はたわしで洗い皮を剥かずに５㎝位の長さに切った後、縦半分に切り酢水に浸した後、竹串が通るまで３０分程下茹でする。

フードプロセッサーに牛蒡を入れて撹拌したら豆腐、はんぺん、塩と片栗粉の順に加え、その都度滑らかになるまで撹拌する。

海苔は縦半分にしたら横に４等分して計１２枚用意する。
（これが鰻の皮になります。）

バットの上に海苔の裏面を上にして乗せたら分量外の片栗粉を茶漉しで薄くふるい、３のペーストをバターナイフ等で塗りつける。

厚さ５㎜を目安に中心を少し高く盛ったら鰻をイメージしてナイフで縦に筋を入れ、次に横に細かく筋を入れる。

形を崩さない様にナイフを海苔の端に入れて浮かせ、弱めの中火で熱した油の中に海苔の面を下にして滑らせる様に入れる。

周りがきつね色になったら裏返して同様に色付くまで揚げ、しっかり油を切る。

タレを作る。
鍋にA以外を入れて煮立たせたら火を弱めAを加えて素早く混ぜる。再沸騰したら火を止める。

８に９を刷毛で塗ったら完成。鰻もどきを竹串に刺すと見た目がより本物に近付きます。お好みで粉山椒を振って仕上げます。

裏返すとこんな感じです。海苔の面を揚げ過ぎると焦げてしまうので周りが色付いたら裏返しペーストの面を長めに揚げて下さい。

うな丼風にしても美味しいです。切り口もソックリ！？この場合はタレを倍の量で作りご飯にもたっぷり染み込ませて下さい。

レシピID 17525203 残った鰻もどきを稲荷寿司にアレンジしても。

竹輪で作る鰻もどき
レシピID18448628
より簡単に作りたい方に。

お陰様で2013年7月話題入りさせて頂きました。手間をかけて作って下さった皆様有難うございます。