鶏肉は皮の部分にフォーク等で数ヵ所穴をあけ、混ぜ合わせた〈Ａ〉に漬け込み30分程おきます。途中2～3回上下を返します。

フライパンにサラダ油を中火で熱し、(1)の鶏肉の皮の部分から入れて中火で焼きます。

こんがり焼き目がついたらひっくり返して弱火にし、蓋をして中まで火を通し取り出します。

残った〈Ａ〉のタレに砂糖を加えて混ぜ、フライパンに入れて煮立て、鶏肉を戻し入れ、全体にからめます。

長いもは厚手のビニール袋に入れて麺棒等でたたいて細かく砕きます。

オクラはまな板の上において塩をふり、板ずりします。沸騰した湯でゆでて冷水にとり、小口切りにします。

赤ピーマンはヘタと種を取り除き、5mm角に切ってさっとゆでます。

(5)の長いもと(6)、(7)の野菜をボウルでざっくりと混ぜます。

そうめんはゆでてザルにあげ、清水でよくもみ洗いをして最後に氷水にさっとつけ、水気をきり器に盛ります。

(4)の鶏肉を一口大に切ってのせ、(8)と輪切りにしたみょうがをのせ、つゆの材料を混ぜ合わせてかけます。