なすびは1cm角に切り、5分程水にさらしてアクを抜きます。玉ねぎ、黄・赤パプリカ、ズッキーニも1cm角に切ります。

プチトマトはヘタを取り除き、半分に切ります。にんにくはみじん切りにします。

手の鍋にオリーブオイルと(2)のにんにくを入れて中火で熱し、(1)の野菜を加えて中火で炒めます。

玉ねぎが透き通ってきたら、(2)のプチトマト、白ワイン、白ワインビネガーを加えさっと炒めます。

蓋をして弱火で10分煮込み、塩・黒粒こしょうで味を調えます。粗熱がとれたらタッパー等に入れて冷蔵庫で冷やしておきます。

そうめんはゆでてザルにあげ、清水でよくもみ洗いをして最後に氷水にさっとつけ、水気をきります。

ボウルに(5)と(6)のそうめんを入れ混ぜ合わせ、器に盛り混ぜ合わせたつゆをかけていただきます。