スポンジの作り方　　（材料　1） <準備＞卵は室温に戻しておく。焼き型にバターを塗り、底に敷き紙をしいておく。小麦粉は2回ほどふるっておく。バターは湯せん又はレンジで溶かしておく。オーブンは170度に温めておく。

卵、砂糖をボールに入れ、70度のお湯で湯せんにかけながら泡だて器で泡立てる。人肌くらいに温めたら湯せんからおろし、ハンドミキサーに変えて、白くもったりするまでしっかり泡立てる。

粉を2,3回に分けて振りいれ、ボールを回しながらゴムべらで切るように混ぜる。

溶かしバターをゴムべらで受けるようにしながら2,3回に分けて加え、練らないように下のほうから混ぜ合わせる。

下準備した型に生地を流しいれ、表面を平らにならす。何度か台に打ち付けて空気を抜く。

表面に霧吹きで軽く水を吹きかけ、オーブンに入れる。 170度で30分ほど焼く。表面がきれいなキツネ色になったら、竹串を刺して何もついてこなければ焼き上がり。

型とスポンジの間にナイフを入れてはがし、逆さにして型からはずす。敷き紙を下にしてケーキクーラー（網）の上に乗せて、荒熱が取れたら底紙をはがす。

デコレーションの仕方　　　　　　　　　　＜準備＞スポンジは完全に冷ましておく。
イチゴは上に飾る形のいいものを5､6粒残し、半分に切っておく。ブランデーシロップ、ホイップクリームを用意しておく。

シロップの作り方　　　　（材料2）鍋に水と砂糖を入れて火にかけ煮溶かす。砂糖が溶けたら鍋ごと水につけて冷まし、ブランデーを混ぜる。

ホイップクリームの作り方　　　(材料3)　　冷蔵庫から取り出したばかりの冷えた生クリームに砂糖を加え、ハンドミキサーで７分立て（持ち上げると跡が残る程度）まで泡立てる。

スポンジを3枚にスライスし、一番下の底の部分になる面以外に、ブランデーシロップを塗っておく。

一番下のスポンジを皿にのせ、表面に生クリームを塗り、その上に切ったイチゴを並べ、イチゴが隠れるように生クリームを塗り、2段目のスポンジを重ねる。同様にイチゴとクリームを乗せ、3段目を重ねる。

一番上の表面にクリームを多めに乗せ、表面をならしながら側面に落とし、ケーキを乗せた皿を回しながら側面にクリームを塗りつけ、きれいにならす。

ボールに残っているクリームを、8分立て（角が立つ程度）までを再び泡立て、絞り袋に入れる。

スポンジのふちにそってクリームを搾り出し、中央にイチゴを飾ってデコレーションして出来上がり。