焼きなすをつくり、ぬるま湯の中で皮を剥き、ふきんなどで水気をきる。

だし汁・みりん・薄口しょうゆを合わせ、１を5分程度漬け込み香りを移す。
なすを取り出し、冷蔵庫で冷やす。

2の漬け汁に薄口しょうゆ小1・ふやかした板ゼラチンを溶かし入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

なすを食べやすい大きさに切って、器に盛り、フォークなどでほぐした3をかけ、生姜汁をかける。