今回山菜の煮物の再利用だが、各々出汁200cc醤油大匙2みりん砂糖各大匙1の割合で煮るとよい。煮物の山菜は混ぜる用と飾り用に切る。薄焼き卵は片栗粉の水溶き少々を混ぜると上手に焼ける。

焼きアナゴ10匹は、酒醤油各大匙2、みりん大匙1と1/2、砂糖大匙1を煮立てたところに入れて、煮含め、さめたら細かく切る。みょうがは縦半分に切ってサッと湯がき、らっきょ酢等に漬けたものを線切りに。セリはサッとゆがき水にさらし醤油洗いし切る。

寿司飯をあわせたところに、ふき、筍、わらびと煮汁少々、あなご、みょうが甘酢漬けを入れてよく切り混ぜる。薄焼き卵、飾り用の山菜、セリ、紅しょうが、刻み海苔を飾って出来上がり。