切干大根を水に15分ほどつけてもどしておきます。水から出してかたく絞り、ちょうど良い大きさに切ります。

油揚げに熱湯をかけて油抜きをします。油揚げ、にんじんを適当な大きさに切ります。

鍋にサラダ油を熱して油揚げとにんじんを炒めます。しばらくしてから切干大根も加え、さっと炒めます。

鍋に水を入れ、沸騰させた後、酒、砂糖、みりん、醤油をいれます。落し蓋をして弱火で煮汁がほとんどなくなるまで煮ます。