梅酢ジュレを作る。鍋に出汁と梅酢、すし酢を入れて熱し、たっぷりの水に３分程ひたしてやわらかくした板ゼラチンを加え溶かす。

１をタッパーなどの平たい容器に入れて、冷蔵庫で冷やし固める。　

じゃがいもの皮をむき４等分に切る。鍋にじゃがいもが顔を出さないくらいの湯を沸騰させ、弱火でじゃがいもを煮る。

竹串を刺してすっと通るくらいにゆであがったら湯をきり、じゃがいもを水分をとばすように１５秒程鍋でころがし、火を止める。

じゃがいもが熱いうちにポテトマッシャーかしゃもじでつぶし、マヨネーズを加えて混ぜ合わせる。

９に梅酢ジュレをかけて出来上がり。