アプリでひらく作り方
- 1
苺は洗ってへたを取り、砂糖、レモン汁をまぶし1日置いておく。
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- 2
苺から水分が出たら果肉だけ取り出し、火にかける。
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- 3
アクを取りながら、粘りのある泡になるまで火にかける。温度計があれば11０度まで煮詰める
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- 4
果肉を戻し、全体を混ぜ合わせて煮る。果肉を入れてからのがアクが出るので丁寧に取る。
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- 5
もう一度１０５度まで煮つめて、バーミックスで細かくくだく。
- 6
10分煮沸して乾かしておいた瓶に、ジャムを入れ、蓋をしてさかさまにして冷ます。
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- 7
シロップで作った苺ミルクです。
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コツ・ポイント
分量は苺の重量×０．６５で砂糖の分量をだして作ります。今回は苺が１２４０ｇだったので１２４０×０．６５で８０６ｇ砂糖の分量を割り出しました。アクはボールに取っておいて、下に沈んだシロップで苺ミルクを作ったり、苺のメレンゲを作ったり出来ます。
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