冷し担々麺♪

Name: 冷し担々麺♪
Yield: 5人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 中華麺 5玉; ラー油(ID:19408432) 適量; 糸唐辛子/白髪ねぎ お好みで; ゴマ油(麺のくっつき防止) 大匙2; 豚ひき肉 250g; 筍(微塵切り) 100g; 甜麺醤（レシピID：20048324） 大匙2; 紹興酒 大匙1; 醤油 大匙1; 豆板醤 小匙1; ニンニク(微塵切り) 2片; ゴマ油 大匙1; 芝麻醤(レシピID:19259977) 180cc; 鶏ガラスープ(ID:17590910) 750cc; 酢 大匙3; 醤油 100cc; オイスターソース 大匙1

クッキングSパパ @cooking_s_papa

ゴマの風味がとても旨い冷し担々麺♪
ラー油をたっぷりかけて！
暑い夏のランチにぴったりの麺です。

このレシピの生い立ち
●ピリッと辛い冷し坦々麺
●ニコニコ動画はこちら
　　http://www.nicovideo.jp/watch/sm15121233

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ラー油をたっぷりかけて！
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冷し担々麺♪

クッキングSパパ @cooking_s_papa

ゴマの風味がとても旨い冷し担々麺♪
ラー油をたっぷりかけて！
暑い夏のランチにぴったりの麺です。

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ラー油をたっぷりかけて！
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材料

5人分

中華麺 5玉
ラー油(ID:19408432) 適量
糸唐辛子/白髪ねぎお好みで
ゴマ油(麺のくっつき防止) 大匙2
肉味噌
豚ひき肉 250g
筍(微塵切り) 100g
甜麺醤（レシピID：20048324）大匙2
紹興酒大匙1
醤油大匙1
豆板醤小匙1
ニンニク(微塵切り) 2片
ゴマ油大匙1
スープ
芝麻醤(レシピID:19259977) 180cc
鶏ガラスープ(ID:17590910) 750cc
酢大匙3
醤油 100cc
オイスターソース大匙1

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作り方

1
芝麻醤とスープの材料をすべて合わせ、冷蔵庫で冷やしておく
2
ニンニクは細かい微塵切りに、筍は3mm角程度の微塵切りにする。
3
肉味噌を作る。鍋を温めゴマ油でニンニクを炒める。香りが出たら豚ひき肉を入れて脂が透明になるまでよく炒める
4
紹興酒、醤油、甜麺醤、筍の微塵切りを加え2分ほど炒める。炒めたらバットに出し冷ましておく
5
多めのお湯で麺を茹で、冷水でヌメリを落としたのちに氷水で〆る。麺が冷めたら充分に水気を切りくっつき防止のゴマ油をかける
6
お皿に麺を盛り、冷たく冷したスープをかける。麺の上に肉味噌、白髪ねぎ、糸唐辛子をあしらう。ラー油を回しかけて完成
7
今回使用したのは自家製のラー油。見た目ほど辛くなく、ニンニクの風味豊かなおいしいラー油。
レシピID:19408432
8
動画はこちらを参照
http://youtu.be/tZ2mvxSIPK4

コツ・ポイント

●スープ、肉味噌、麺はよく冷す事
●お皿も冷しておくとなお良い。
●麺の水気は充分に切る事。

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クッキングSパパ @cooking_s_papa

2011/07/24 20:30に公開

ファミレス等の人気メニューの再現レシピ作成に力を入れてます！料理動画もUPしています！📕 レシピ本を出版しましたので、ぜひチェックしてください！▼書籍はこちらから：https://amzn.to/4tNYqCXYouTube動画：http://www.youtube.com/user/papadesuyo777ブログ：http://ameblo.jp/cooking-s-papa/ツイッター：http://twitter.com/s_papa777　　　　　　　　　　　　　　

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