にんにくと生姜、玉ねぎ、長ネギはみじん切り。鷹の爪２本は種をとって、カライのがお好きなら１本で輪切りにしても。

ごま油を敷いたフライパンににんにくと生姜、鷹の爪を投入して中火で炒めます。焦がさないようにね。

良い匂いがしてきたら、玉ねぎと長ネギを加えてさらに軽く火が通るまで炒めて、それから合びき肉を投入。

★余談ですが。コレは多分豚だけのひき肉より合びきのが美味しいと思うのです。お味噌とか加えないからコクが不足するのです。

軽く塩コショウをして、ココで料理酒を投入。水分が多少ある方がひき肉がパラパラになるんですよ。

水分を飛ばしながら炒めていきます。そしてウェイパーを加えます。他の中華だしでもOK。味を見ながら加えてくださいね。

ウェイパーが溶けきらないうちに水120ｃｃをIN。中華だしならちょっとだけ具材に絡ませたくらいでお水を加えてくださいね。

軽く沸騰させてから、味を見てください。『え？濃くない？』って思う位で大丈夫。お豆腐も入るし片栗粉＋水も入りますので。

軽く沸騰したら火を弱火に落として、さいの目に切ったお豆腐を加えて中火にして温めます。味を見て、薄かったら塩をプラス。

★またまた余談。ヒマがある時にはココまでをごはんにする数時間前に作っておくとお豆腐に味が染みて美味しくなります。

片栗粉と片栗粉を溶く用の水を合わせておいて、【９】が沸騰したら水溶き片栗粉を加えて、しっかり混ぜて・・・

はい、出来上がり♪鷹の爪を抜いて器に盛って、ごはんと一緒にさあ召し上がれ。お好みで粉山椒を一振りすると本格的！