会席料理の先付けで出せそうなレシピ。このレシピの生い立ち業務用の板ゼラがいっぱい余ったので減らす方法考えてみました。
帆立を適当な薄さにスライスし, 卵, 豆乳(半分), バターをいれひと煮立ちするまで混ぜながら火にかける。板ゼラチンを溶かす。
ミキサーにかけ, 砂糖, 塩, 残りの豆乳をいれ再度ミキサーにかける。
ボウルなどにいれ氷水に当て粗熱を取り, カップなどに流して冷蔵庫で冷やす。
･板ゼラは事前にもどしておく。 ･一応砂糖と塩は味を見ながら少しずつ入れてください。 ･イクラなど乗せて食べても美味しいです。
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