アーモンドＰは１６０℃で１０分ローストする。冷めたら＊の材料を合わせてふるっておく。

水にふるった上白糖を加えてすり混ぜ、さらに白漉し餡も加えて混ぜる。

２に１を加えてさっくりと混ぜ、ラップをかけて１５分ほど休ませる。

同様に３ｇ×２取り分け、一方をふるったブラックココアの上で折りたたみ、生地の固さを調整して黒生地を作る。

残りを薄力粉の上に取り出して扱いやすい固さまで調整する。茶色の着色料をのせて折りたたみ、耳たぶを目安に固さ調整する。

これで土台の茶色生地の完成です。

茶色生地を４ｇ×２４個作る。ひとつを手に取って揉みこみ、３ｃｍの円形に伸す。※手に付く時は薄力粉を手粉にする。

余った茶色生地で耳を作る。（１２個分）

黄・白・黒生地で顔を作る。軽く霧を吹き、蒸気の上がった蒸し器にいれ、強火で約８分蒸す。

白漉し餡と生クリームを混ぜ合わせ、ふるった抹茶を加える。

冷めた底生地にクリームをのせ、

サンドすれば完成です。