肉味噌の具材のタマネギ＆しいたけ＆ニラ＆ニンニクは全て微塵切りにする。

鍋に水を入れて沸かして、沸騰直前にかつお節を投入して、沈み始めて来たら火を止めてガーゼを張った容器にスープを濾して置く。

２のスープを鍋に移してしょうゆ＆塩で味を整えて温めておく。

フライパンにゴマ油を敷いて弱火でニンニクの香りが出るまで炒め、次に挽肉を入れて中火で色が変わるまで炒める。

たっぷりのお湯で麺を茹ではじめる。
茹で時間はそれぞれの表記どおりで。

４の挽肉の色が変わったら１のニンニク以外の具材を投入して中火で炒め、お酒で溶いた味噌を入れて合わせたら肉味噌の完成。

茹で上がった麺をしっかり湯切りして丼に移して３のスープを注ぐ。

肉味噌を乗せて、仕上げに長ネギの微塵切りをたっぷりとかけたら完成。
肉味噌をスープによく溶かして召し上がれ。