干しいたけは戻して千切りにしておく。しらたきは茹でて3センチくらいに切っておく。れんこんは皮をむき薄切りにして酢水につけてから水気をきる。ごぼう、にんじんは3センチの千切りにしておく。

中華鍋にごま油を敷き、材料をすべて炒める。

ごぼうがしんなりしたら、酒、砂糖を各大匙３、塩小匙１で味を整え、その後しょうゆ大匙１、酢大匙２を入れ、汁けが煮詰まるまで炒める。