１）鶏天を３種類作ります。〈A B C〉
下味をもみこんだ鶏を３等分しそれぞれを広げます。
A／お団子状に丸め爪楊枝を。

２）B／チーズをのせお団子状に丸め、大葉をくるんで爪楊枝を。
C／練り梅を塗ってから大葉のせお団子状に丸め爪楊枝を。

３）豚天を作ります。
D／下地をした豚肉を広げて大葉、チーズをのせてくるくる丸めて爪楊枝を刺します。

４）天ぷら衣を作り、BCDをくぐらせ１７５度くらいの油で４分揚げます。
残った衣に青のりを混ぜ、Aを同様に揚げます。