アンを作ります。Aを鍋で煮立たせた後、冷ましておきます。

ししとうは切り目を入れます。なすは縦・横、4つ割にして切り目を入れ、片栗粉をまぶします。

（2）を油で揚げます。

海老は尾を残して皮をむき、酒をふりしばらく置いてから、塩茹でします。

(3)と（4）を盛り合わせ、（1）のアンをかけます。