鮭は骨を取り外し、一口大に切って、ペーパーで水気を取っておく。

ビニール袋に切った鮭と☆の材料を全て入れ、よくもみ込む。

2を真空状態にして袋の口を閉じ、冷蔵庫で1時間以上寝かせる。

別のビニール袋に3で液漬けした鮭を移し入れる。※液は入れない

4に米粉を加え、空気がパンパンの状態で袋の口閉じて持ち、よく振って米粉をまとわせる。