パイシートは半解凍にし、さつまいもは１センチ角に切り、水にさらす。オーブンは２００度に予熱。

さつまいもを（水気をふかず）耐熱容器に入れ、レンジで７～８分チン。柔らかくなったら、熱いうちに砂糖とシナモンを混ぜ合わせる。

パイシートを面棒で２～３ミリに伸ばし、一枚３等分に切り、２枚で６つのシートをつくる。あら熱の取れた２を乗せ、溶き卵を端に塗ったら、半分に折り、フォークで閉じる。

残った卵を表面に何回か重ね塗りし、２００度で１０分、１７０度で８分程焼く。