ドライトマトを一口大よりも小さめにカットして、1度湯に通して水気を切っておく。

ボウルに強力粉とイースト。砂糖・塩を計量して、仕込み水をイーストめがけて加え、ある程度混ざったらオリーブ油を加えてさらに混ぜる。粉っぽさがなくなったら台に出して捏ね上げ、丸めてボウルに入れて１次発酵する(40℃25分)。

ガス抜きをして、丸め直し、10分くらい生地を休ませる。オーブン予熱。

生地をめん棒で直径20cm大くらいに広げ、その上にとろけるチーズと粉チーズをふりかけ、予熱の入ったオーブンで焼く(200℃15,6分～)。