鶏ササミは5mm程度のそぎ切りにし、aに5分ほど漬け込む。
しめじは食べやすいくらいの房に分けておく。

キウイは半分をみじん切りに、もう半分とザーサイは食べやすい大きさに切り、きゅうりは細切りにする。

キウイ・ザーサイ・きゅうりとbの材料をボウルで混ぜ合わせ冷蔵庫に入れて冷やしておく。

沸騰したお湯に春雨を入れ、茹で上がりの20秒ほど前にしめじと鶏ササミを加えて茹でる。

春雨が茹で上がったらしめじ、鶏ササミと富に氷水に放し、しっかりと冷やして水気を切り、③のボウルで和えて皿に盛る。