大根と生姜は、おろしておきましょう。

めんつゆに、おろした生姜半量を加えて火にかけます。
沸騰する直前に火を止めます。

少ない油で、茄子を揚げ焼きします。

同じ鍋で、茄子同様にピーマン・おくらも少ない油で揚げ焼きしましょう。

しんなり揚げ焼き出来たら、作っておいためんつゆに野菜を浸します。

冷める時に味が染み込みます。
お皿に盛り付け、大根おろしと残りのおろし生姜を盛り合わせましょう。
完成！！