アプリでひらく作り方
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釣れたマゴチです。うろこを取り背ビレ・腹ビレをキッチンバサミで切ります
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裏返して頭と胴の付け根に包丁を入れます
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表側にして背骨を切り落とします(頭と胴に分かれます)。頭はエラを取り出し味噌汁に
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お腹を裂いて内蔵を取り出し洗います)。卵巣・肝・喉の部分は煮付け・味噌汁に
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カマの部分を切り取り中骨に沿って３枚におろします。カマ・中骨は適当に切って煮付け味噌汁に
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- 6
骨抜きを使い腹骨を抜き取ります。骨が曲がっているので力が要ります
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丁寧に骨抜きをし、お腹をすきます
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次に皮を引きます
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お刺身の完成です・・すだちを絞ってわさび醤油で・・・うま～～
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コツ・ポイント
①頭に刺があるので頭を切り落とす時はタオルを使いましょう
②３枚おろしで腹骨を外す時は中骨に沿って胴の中ほどに切り身を入れ、尻尾側から頭側に包丁を中骨に沿って外していきます。
③骨抜きは丁寧に行う(マゴチの骨は硬いので注意)
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