まず砂肝を水でよく洗う。火が通り易いように、薄切りにしてタテにも少し切れ目を入れるとよい。長ネギは斜めに大きめに切る。

フライパンを熱してサラダ油をひいて、にんにくと生姜を炒める。
砂肝を入れて、塩コショウをして、大体火が通ったら、ネギを入れて軽く炒める。

オイスターソースを入れて炒め全体に絡まれったら最後に塩コショウで味を調えてください。出来上がり！