熱いうちは、まだかためなので、冷めてからの方が、サックリします。魚の骨は、揚げる時間を、長めにして下さい。カレイ等の横の小さい骨のほうがすぐにサクッと揚ります。アジ等の大きい中骨は、なかなか、火が通らないので時間がかかってしまいます。