桜葉塩漬けは洗ってからキレイな水に浸し２～３時間塩抜き。水気を拭いて軸を除いてみじん切りにする。

甘納豆は表面の砂糖を洗い流して水気を切っておく。
卵は卵黄と卵白に分ける。粉を篩う。型にクッキングシートを敷いておく。

ハンドミキサー高速で卵白を泡立て、砂糖の半量を３回に分けて加えシッカリしたメレンゲを作る。最後は１分低速でキメを整える。

ハンドミキサーの羽は洗わず卵黄を混ぜる。残りの砂糖を２回に分けて加え、モッタリするまで泡立てる。牛乳、油も加え混ぜる。

ホイッパーに持ちかえて４に３の半量を加える。ボウルの底から生地をすくっては落とすの要領で丁寧に混ぜる。

５に粉を再度篩い入れ、１の葉っぱも加えて丁寧に混ぜる。残りのメレンゲを２回に分けて加え、５と同様に丁寧に混ぜ合わせる。

鉄板に生地を流しいれ１８０度で１３分ほど焼く。１０ｃｍ位の高さからトンと落としてからラップをかぶせて網の上で冷ます。

生クリームに砂糖とエッセンスを加え好みの固さにホイップする。完全に冷めた７に塗り、甘納豆を散らして一気に巻きあげる。