卵を卵白と卵黄に分ける。

卵白に砂糖の１／２量を２～３回に分けて加えながら、つやが出て、角がおじぎしなくなるまでまでしっかり泡立てる。

卵黄に残りの砂糖を２～３回に分けて加えながら、白っぽくマヨネーズ状になるまで泡立てる。

３に牛乳とサラダオイルを回しいれてよく混ぜる。

４の卵黄生地に卵白の半分量を加え、泡だて器でさっくりと混ぜる。混ぜ方は、底から持ち上げるように全体を一回転混ぜ、泡だて器にたまった生地を優しくトントンと落とす。これを繰り返す。卵白の粒が消えるまで。

薄力粉を一気にふるい入れ、泡だて器で粉っぽさがなくなるまでさっくりと混ぜる。

残りの卵白を２～３回に分けてさっくりと混ぜる。最後にゴムベラに持ち替え、底の方にたまった濃度の濃い生地をすくうように何度か、切るように混ぜてむらをなくす。

クッキングペーパーを敷いた天板に流しいれ、カードで平らにならす。１８０℃に熱したオーブンで１４～１５分。黄金色に焼きあがる。

生地が少し沈んできたら、１０ｃｍ高さから１～２回落として焼き縮みを防ぐ。クッキングペーパーをふんわりと乗せ、その上からラップをかけて冷ます。直接ラップをかけると生地がくっついてはがれてしまうので。

生クリームを固めに泡立てる。生地が完全に冷めたら、焼き色のついた方を上にして手前に１ｃｍ幅で５本ほど切れ込みを入れる。

切れ込みが入った部分にまず多めにクリームを乗せ、あとは巻き終わりを残して全体にクリームを塗って、手前から巻く。まず手前のクリームの多い部分をしっかりと巻いて芯を作り、きつめに巻く。

巻き終わりを下にしてラップでぴっちりと包み、冷蔵庫で半日程度寝かせる。出来上がり！