平天は、油がきついようなら湯で洗い、２センチ長さの薄切りにする。玉ねぎはみじん切りにする。小松菜は洗って、葉の部分に縦に包丁を２～３回入れてから、１センチ長さに切る。おからは電子レンジで熱くなるまで加熱する。

なべに油を熱し、玉ねぎを入れてさっと炒める。火を弱め、ふたをして蒸らし炒めする。焦げないように時々混ぜる。別なべに日本酒、みりんを煮立て、水１８０ｃｃ、しょうゆ、だししょうゆを加え、煮びたしをするくらいのやや濃い目の味つけにする。

この煮汁で平天をさっと煮る。天ぷらがふっくらしたら、小松菜を加え、もう一度煮立つまで火を通す。すぐに火を止め、ふたをしておく。玉ねぎのなべに、熱いおからを入れて油がなじむまで炒め、煮びたしの汁だけを注いで、よく混ぜながら煮る。

火が通ったら、残しておいた具を加え、全体がよくなじむまで混ぜる。味をみて、しょうゆで調える。