玉葱は薄くスライスして塩（分量外）でもみ、しばらく置く。
玉葱がしんなりして透き通ってきたら、水にさらす。（新玉葱を使うなら、水にさらすだけで大丈夫です）。

鍋か深めのフライパンに湯を沸かし、パセリの茎の部分を持って葉を熱湯にくぐらせる。

パセリを水にとって冷まし、搾る。葉の部分をみじん切りにする。
（余った茎はブーケガルニにでも使ってください）。

ボウルに水をきって搾った玉葱と刻んだパセリを入れ、かつお節又はツナを加えてあえる（写真はツナです）。
食べるまで時間があるなら、ここでストップ（調味料を加えると水が出てしまうので）。

（人参の場合）葉はパセリと同じく熱湯にさらしてみじん切りに、人参は細い繊切りにして、同じく熱湯でさっと湯がくき、調味料をあえる。 (写真の人参は畑で間引いたものです）。