えびの下処理をする。殻をむき背わたを取る。塩でもむ。さらに片栗粉でもむ、水で洗う。キッチンペーパーで水気をとり、塩をふり、少量紹興酒をかけ片栗粉を軽くまぶし、卵白をつけてもむ。油をひいた鍋で３分ほどいため鍋から取り出す。

鍋に少量水を入れ塩を少々いれ
ピーマンをゆで取り出す。

油大さじ２を入れた鍋で●をいためる。香りがしてきたら豆板醤を入れる。☆を入れその後スープを入れる。片栗粉少量でとろみをつける。

えび、ピーマンを戻しまぜる。ラー油を少量かける。器に盛る。