バターに砂糖を入れ、白っぽいクリーム状になるまで混ぜる。

溶き玉子を3回に分けて加え、都度、分離しないように混ぜる。その後、ブランデーを加えて分離しないようにしっかり混ぜる。

そば粉とベーキングパウダーをふるいながら一度に加え、しっかりと混ぜあわせる。

内側にバター(分量外)を塗った型に流し入れ、3cm程度の高さから軽く数回落として空気を抜く。型の隅まで生地が行き渡るようにし、中央に窪みをつける。