サバは三枚に下ろし、腹骨・血あい骨を取り除き分量外の塩を振り、30分ほど置いた後、キッチンペーパーで水けをふき取り小麦粉をまぶす。

熱したフライパンに油をひきサバの皮目から焼き、両面に色目を付ける。余分な脂をキッチンペーパーでふき取った後、酒を加えてアルコールを飛ばしたら、分量外の水をひたになるくらい加え、しょうが、砂糖を加えて3分ほど落とし蓋をして煮る。

2に醤油、味噌を溶かしいれ、2分ほど落とし蓋をして煮る。サバを取り出し、煮汁をとろみが出るまで煮詰めてサバにかける。