メカジキに軽く塩を振り、水気を拭っておく。
味噌と砂糖、みりんを合わせ少量の水で溶き伸ばしておく。

フライパンを火にかけ、バターを入れる。溶けたらメカジキを入れてこんがりと焼く。裏返してサッと火を通し、皿に盛りつける。

フライパンに残った油に1で合わせておいた味噌を入れ火にかけて煮詰めていく。
程よいとろみがついたらメカジキに掛ける。