南関あげは２０Ｘ２０ｃｍもある乾燥した大きなあげで　熊本県南関町の特産品です。

南関あげを立てて、４つくらいに切る。熱湯で油抜きをしたあと、しっかり水気を絞り、短冊切りにする。

ほうれん草は　塩少々（分量外）を加えた熱湯で茹で、水にとって冷まし、水気を絞って４～５ｃｍ長さに切る。

鍋に●の材料を入れて煮立て、②の南関あげを入れ、弱火で５分ほど煮、味を含ませる。

卵を割りほぐし、○の分量の水溶き片栗粉を加え、混ぜる。

③のほうれん草を加え、軽く混ぜながら煮て、⑤の卵液を加え、軽く混ぜながら、好みの固さまで火を通す。