鳥手羽元肉の厚い所に切れ目を入れ三つ又にします。生姜は薄切り、ごぼうは４～５センチに切り、細い所は半分に切り、太い所は４分の１に切ります。水にさらしてあく抜きします。

鉄のフライパンにサラダ油を入れ、中火にします。鳥手羽元肉を焼きます。焦げ目が付くまで焼きます。

焼いた後、ごぼうと生姜と水を入れます。ひたひたに入れ、沸騰させあく取りします。

弱火にして、砂糖、酢、しょう油を入れ煮込みます。水分が半分になるまで煮込んだら出来上がりです。生姜は盛り付ける時千切りにします。