湯をたっぷり沸かし，塩を少々加えてキャベツの葉を茹でておく．

茹でたキャベツは冷水にさらして，芯の部分を薄く削いでおく．

熱した鍋にバターを溶かし，みじん切りにしたたまねぎを加える．

透き通るまで中火で炒めたらボウルにあけ氷水等で完全に冷やす．

たまねぎが冷めたら挽き肉，塩，卵，ナツメグを加えてこねる．

しっかり粘りが出たらパン粉を加えてよく混ぜておく．

冷蔵庫で少し寝かしたタネを水気をとったキャベツの葉で巻く．

煮込み用とは別の鍋に水とコンソメを加えて濃いスープを作る．

煮込み鍋にベーコンを敷詰め，ロールキャベツを隙間なく並べる．

ローリエと８のスープをひたひたにつかるように加える．

鍋にぴったり入る皿を逆さまにしてのせ，その上に重りをのせる．

一煮立ちさせた後，蓋をして弱火で30分位コトコト煮込む．

気になるアクは取り除き皿等をのせたまま，一度完全に冷ます．

皿とおもりを取り除き，目立つアクも取り除いて火にかける．

沸騰させないように温度を上げて，20分程度コトコト煮込む．

崩さないように器にきれいに盛りつけて美味しいパンを添える．