鍋に小さい目に切ったカリフラワーと少量の水を入れて蓋をしてカリフラワーがボロボロと崩れるまで煮込む。何度か中を覗いて水がなくなってないかチェックする。途中でコンソメ１個を入れる。

マッシャーでざっと潰して豆乳を入れる。これをミキサーにかけてざるでこして再び鍋に戻す。ミキサーに水を入れてまわりに付いているスープを取るように回してこれも同じ鍋にこしながら戻す。

沸騰させないように気をつけて温めて塩、胡椒で味をととのえて器に盛る。スライスチーズと黒胡椒とハーブを飾って出来上がり。