ほうれん草をさっと茹で、水に取り水気を絞り3～4cmに切っておく。

卵を割り 水(大1)を入れ混ぜ、フライパンに多めの油を敷き強火にしてふわっと炒り卵を作り、①のほうれん草と塩こしょうを入れ炒める。